Лапша по домашнему
Для тех, кто умеет делать эту самую лапшу, тут, скорее всего, ничего нового не будет. Стакан муки, 1 яйцо, чуть-чуть соли и сахара (примерно по 1/4 чайной ложки), примерно полстакана воды или молока. Я предпочитаю молоко - лапша помягче становится. Понадобится еще примерно стакан муки дли посыпания разделочной доски и скалки при раскатывании. Стакан муки высыпаете на доску горкой, сверху делаете «кратер», разбиваете в него яйцо, сыпете соль и сахар и подливаете немного молока. Начинаете размешивать содержимое «кратера». На начальной стадии процесса я использую вилку. При размешивании тесто постепенно начинает густеть и на определенной стадии вилку приходится отложить и начинать мять эту кучу руками. Не забывайте посыпать муку на доску, чтобы тесто не прилипало. Когда скатанный из теста шар перестает проминаться под собственным весом - начальная стадия приготовления закончена. Но, с другой стороны, при обминании шара руками на нем не должны появляться трещины. Готовый шар теста помещаете в холодильник на 2-4 часа. Эту стадию, в принципе, можно и пропустить, но мне кажется, что выдержанное таким образом тесто становится более однородным. Следующий этап - раскатка. Доску и скалку нужно обильно посыпать мукой. Мука должна предотвратить прилипание пласта к доске или скалке, а, кроме того, она вдавливается в тесто и делает его более крутым. Толщина раскатанного пласта зависит от того, что собираетесь с этим тестом делать. Для лапши я делаю потолще, до 2 мм, для, например, пельменей - потоньше и помягче. Тут вам и карты, как говорится, в руки. Готовый пласт сворачиваете в рулон и режете на полоски нужной ширины. Я люблю, чтобы сразу было видно, что лапша домашняя, резать заведомо неровно. Такая грубая лапша привлекает внимание и хорошо смотрится, например, в бульоне. Варить лапшу нужно в крепко соленой воде с добавлением ароматных приправ или прямо в бульоне.

Тыквенная каша (молдавская кухня)
Это очень интересное блюдо. Во-первых, оно - сладкое. Но, в то же время, мне нравится тыквенная каша как гарнир к сосискам или просто к обычной «Любительской» колбасе. Во-вторых, его нужно кушать теплым. Не горячим, не холодным, а именно теплым. Тогда проявляется его совершенно особенный вкус. Итак: 1 кг тыквы, 1 л молока, 1 стакан круглого риса, 4-5 ст.ложек сахара, соль по вкусу, по 1/2 чайной ложки корицы и ванили. Понадобится казан с полукруглым дном. Тыкву почистить и порезать на кусочки размером 1-2 см. Рис промыть и замочить минут на 20 в холодной воде. Налить молоко в казан и довести его до кипения, пресекая попытки к бегству. Как закипит - засыпать кусочки порезанной тыквы. Посолить по вкусу. Варить 10-15 минут. Засыпать рис, перемешать, убавить огонь до минимума и варить, временами перемешивая, чтобы не пригорело, до размягчения и готовности тыквы. Это примерно 50-60 минут. Как только вы решите, что тыква готова, засыпаете сахар, корицу и ваниль. Варите еще 5 минут и снимаете с огня. Даете остыть до теплого и съедобного состояния. Вы должны чувствовать теплоту каши, не обжигаясь.

Тушеная капуста
Для этого незамысловатого блюда, как и для других незамысловатых блюд существует великое множество способов приготовления. Это - один из многих. 500-600 г капусты, 300-350 г свинины (филе индейки, курицы), 2 средние морковки, 2-3 луковицы, соль по вкусу, приправы, растительное масло. Это блюдо лучше делать в казане с полукруглым дном. В нем меньше вероятность пригорания. Мясо режете на мелкие кусочки и обжариваете на сковородке на сильном огне. Нужно, чтобы образовалась корочка, а внутри мясо было бы еще сыроватым. Обжаренное мясо скидываем в казан. На сковородке обжариваем почищенные и порезаныые морковь и лук. Как подзолотятся - в казан. Мелко режем капусту и туда же. Заливаем стаканом воды, слегка подсаливаем, добавляем приправы. Желательно, чтобы в их составе был бы черный перец. Ставим на огонь и тушим до готовности мяса. Обычно это около 30-40 минут. Чем мельче вы порезали мясо, тем короче ожидание. В конце пробуете, при необходимости досаливаете и съедаете.
Варианты:
1. Вместо мяса можно мелко порезать штук 5 сосисок. Варить, естественно, надо меньше.
2. Вместо мяса взять грамм 200 копченой грудинки, обжарить ее, на ее жире обжарить морковь и лук, а далее по тексту.
3. За 5 минут до завершения добавить 3-4 ст.ложки грибного полуфабриката

Плов
Для приготовления этого блюда, в первую очередь, необходима посудина - казан. Лучший казан тот, что не имеет дна, т.е. низ у него круглый. Но, сгодится казан и с небольшим дном. Чем меньше - тем лучше. Затем понадобится сковородка и небольшая кастрюля. Следующий обязательный элемент - пряности. Вообще-то неплохой результат получается при использовании известных приправ (типа «Вегетта», «КНОРР» и т.п.). Но для настоящего вкуса нужно обязательно добавить половину чайной ложки черного перца и специальной приправы для плова, которая продается под названием «Зира» или «Кумин». (Это одно и то же, ударение на последнем слоге.), а также чайную ложку шафрана. Исходные продукты: баранина (не очень жирная) или свинина (неправильно конечно, но в России плов, в основном из свинины, говядина - суховата) - 500 - 700 г, рис круглый - 2 стакана, морковь - 500 г, 2-3 луковицы, головка чеснока, соль, сахар, приправы. Первым делом нужно насыпать рис в миску, промыть его холодной водой и залить холодной же водой так, чтобы он был полностью ею покрыт. Морковь почистить, порезать соломкой или кубиками (можно потереть на крупной терке, но... Не то, не то...), заложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она чуть покрывала морковь. Добавить в кастрюлю все приготовленные пряности и приправы, 2 чайные ложки сахара, 1 (если приправы с солью) или 2 чайные ложки соли. Приправ много не бывает. А реально их надо 2-3 чайные ложки. Лавровый лист и перец-горошек тоже можно добавить, но я этого не люблю и не делаю. Это несъедобные элементы, а в плове все должно быть прекрасно и съедобно. Довести содержимое кастрюли до кипения, закрыть крышкой, уменьшить нагрев до минимума и оставить тушиться. Порезать мясо небольшими кусочками. В казан залить 3-4 столовые ложки растительного масла, разогреть и обжарить там лук. Пока лук жарится, сильно разогреть сковородку с 2-3 столовыми ложками растительного масла и обжарить там кусочки мяса до образования корочки. Желательный результат: снаружи корочка, а внутри мясо еще сырое и сочное. Мясо НЕ СОЛИТЬ! Обжаренное мясо вывалить (без растопленного жира) в казан к луку и разровнять. Тем временем морковь должна протушиться. Выливаем ее вместе с отваром в казан и также разравниванием. Жидкость должна быть вровень с морковкой. Если ее слишком много - даем покипеть и испариться, если мало - не беда, попозже дольем. Рис к этому моменту должен впитать всю воду и разбухнуть. Вываливаем рис поверх моркови и разравниваем так, чтобы в центре получился небольшой холмик. В центре этого холмика обратной стороной ложки, вилки или ножа делаем «колодец» до самого дна. В нем видна жидкость. Так вот, ее должно быть столько, чтобы она доходила до нижнего уровня риса, не выше. Вся фишка в том, что рис варится «на пару» . Только в этом случае он получается плотным и рассыпчатым. Для этого и нужно его предварительно размочить, иначе он просто высохнет. По мере выкипания воды, ее нужно доливать исключительно в «колодец». Закрываем казан крышкой и варим на минимальном огне в течение часа. В моменты доливания воды нужно слегка ворошить верхний слой риса, чтобы он не подсох, и восстанавливать «колодец» . Готовый плов выкладывается на блюдо. Сначала вынимается рис и укладывается на блюде плоской горкой, потом мясо с морковью поверх него. Ни в коем случае нельзя перемешивать плов в казане. Ваш рассыпчатый рис мгновенно превратится в кашу-розмазню. Блюдо с пловом можно украсить зеленью.

Плов с курицей
Процесс приготовления этого плова несколько отличается от классического. Дело в том, что куриное мясо мягкое и нежное и, если готовить его в классическом плове, оно разварится в тушенку. Надо, чтобы оно варилось поменьше. Но тогда рис на пару будет недоварен. Итак, с замачиванием риса и варкой морковки оставляем все как было. Но куриное мясо, в данном примере - окорочка, используем в виде крупных кусков. Слегка подсаливаем их и обильно посыпаем приправами. Даем промариноваться полчасика. За это время морковка варится, а рис - замачивается. Как только посчитаем, что мясо достаточно промариновалось берем казан, закладываем в него морковь, рис, при необходимости доливаем воду, чтобы была на уровне риса, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, закрываем крышкой и ставим вариться. Теперь наступает очередь мяса. Обжариваем его на сильно нагретой сковородке, чтобы снаружи образовалась корочка, а внутри оно было бы сыроватым. Тогда сок изнутри никуда не дерется. За то время, что жарили, рис уже успел слегка размягчиться. Укладываем куски мяса поверх риса, закрываем крышкой и продолжаем варить до готовности. Это примерно еще полчасика.