«Едим дома» - сайт передачи великолепной Юлии Высоцкой
Рецепты домашней выпечки
Кулинарные рецепты со всего мира
Очень интересный сайт
Рецепты коктейлей, рецепты вина в домашних условиях
«Хорошая кухня» Множество прекрасных рецептов
Мои друзья
Посмотреть
Послушать
Блюда из рыбки
Наша планета Земля, как известно, на 3/4 покрыта водой. И в этой воде водится всякая живность, служащая нам едой. Наиболее традиционная водяная еда - рыбка. Она и вкусна, и полезна, и быстро готовится. Вот только, с моей точки зрения, имеет один весьма существенный недостаток - в большинстве случаев костлява. Правда, я слышал, что есть энтузиасты, которые любят со вкусом покопаться в приготовленной рыбе, выковыривать оттуда отдельные косточки, облизывая их. Словом, вкушать не спеша и с удовольствием. Я, к величайшему сожалению, к таким не отношусь. Это очень обидно. Например, карась - очень вкусная рыба, а я его не люблю, потому, что он, на мой взгляд, самый костлявый. Поэтому для готовки я предпочитаю филе. Его и чистить не надо, и костей в нем меньше. А если и использую целую рыбу, то беру крупную, чтобы каждую косточку можно было взять в руку. Кстати, если уж собираетесь брать целую рыбину, имеет смысл взять свежую, а не мороженную. Свежая рыбка должна быть упитанной, бодрой, с целой чешуей, прозрачными глазами и красными жабрами. Вот из такого сырья и получится отменное блюдо.
Отварная рыба
Для варки лучше всего подходят судак и окунь. Годятся и лососевые. Несколько похуже - щука. 500 г рыбы, лучше филе - там костей меньше, 2-3 лавровых листа, 10 горошинок перца, соль по вкусу, майонез, зеленый лук. Порезать рыбу на небольшие куски толщиной с палец. Залить водой так, чтобы она едва-едва покрывала рыбу. Положить пряности. Посолить примерно. Здесь лучше слегка недосолить, т.к., если пересолить, то придется доливать воды, чтобы разбавить и навар будет уже не тот. Варить примерно 20-25 минут. Выложить на тарелки, полить майонезом, посыпать резаным луком. На гарнир пойдет отварной картофель.
Жареная рыба
Для жарки безусловно лучше всего карп (сазан). Жареными прекрасно выглядят: сом, кефаль, осетрина (только свежая, чего в наших условиях получить трудно), навага, треска. Опять же, я предпочитаю филе. Жарить рыбу желательно крупными, но не толстыми кусками. Один кусок - одна порция. Навагу - целиком.
500 г рыбы, 1-2 луковицы, растительное масло, соль. Нужно подобрать сковороду такого размера, чтобы вся рыба на ней свободно поместилась. Разогрейте сковороду с маслом и выложите на нее несоленые куски рыбы. Обжаривайте до появления румяной корочки. Когда корочка снизу подрумянится, слегка солим, быстро переворачиваем, солим с другой стороны и посыпаем мелко нарезаным луком. Убавляем огонь. Когда и с другой стороны образуется корочка, снова переворачиваем, стараясь, чтобы лук свалился вниз, а куски рыбы оказались на нем. Жарим, пока не поджарится лук (это примерно 2-3 мин). На гарнир отлично смотрится картофельное пюре.
Жареная рыба в маринаде
Если рыбу, перед тем как жарить, слегка промариновать - получится здорово. Режем почищенную, естественно, рыбу на порционные куски и складываем их в какую-нибудь кислотоупорную емкость. Готовим маринад из стакана лимонного сока или столового уксуса, в который сыпем половину чайной ложки соли, 2 чайные ложки сахара, четверть чайной ложки черного перца, половину чайной ложки горчицы и приправы, которые вам нравятся. Перемешиваем и заливаем рыбу. Оставляем мариноваться на 2 - 3 часа. Когда рыбка достаточно, с вашей точки зрения, промариновалась, выкладываем ее на разогретую с маслом сковороду и обжариваем с каждой стороны на сильном огне. Желательно, чтобы все куски поместились на одной сковороде. Иначе, маринада нужно больше. Как только кусочки начинают золотиться с одной и с другой стороны, убавляем огонь до минимума, заливаем рыбу оставшимся в плошке маринадом, закрываем крышкой и оставляем доходить до кондиции. Кондиция определяется по почти полному выпариванию жидкости. Выпаривать до конца не надо - может подгореть. Ну вот, собственно и все.
Рыба по гаитянски
1 кг рыбного филе (судак, окунь, щука или, что там у них еще водится?), 1 стакан кокосовой крошки, 400 г (2 стакана) молока, желательно из коровы, а не из пакета (если нет коровы, то брать самое жирное), 3-4 луковицы, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, растительное масло. Рыбу порезать на небольшие кусочки. Кокос выложить в очень мелкий дуршлаг или сито (материал должен не бояться кипятка). Молоко закипятить и им, кипящим, пролить кокос на сите (молоко не выливать, а собирать в посудину). Снова закипятить и снова пролить кокос. И так три раза. Потом положить размягченный кокос в молоко. Это соус. Лук обжарить и снять со сковородки. В этом же масле обжарить рыбу на сильном огне по 2-3 мин с каждой стороны. Залить соусом, положить жареный лук, перец, посолить. Тушить на слабом огне 15-20 мин.
