Шницели из чернушек
Под «чернушками» я понимаю черные грузди. В Подмосковье настоящие белые грузди, к сожалению, редкость. Но сгодятся и они, а также волнушки, гладыши и прочие «солонушки» с плоскими шляпками. Собранным грибам в первую очередь нужно провести первичную обработку. Во время ее проведения полностью обрезать ножки, чтобы получилась плоская шляпка. Затем выложить на блюдо, пересыпать приправами, что придумали, посолить в меру и оставить полежать на пару часиков. Лучше одним слоем, но можно и несколько. Пусть пропитаются солью и ароматами. Приготовить панировку: сухари, или муку, или т.п. Приготовить «обмазку». В нее будем макать грибы, чтобы прилипла панировка. Я беру стакан молока, разбиваю в него сырое яйцо и энергично перемешиваю. Этого хватает примерно на 10 - 15 шницелей в зависимости от размера шляпок. Понадобится еще растительное масло, причем немало, т.к. грибы его энергично впитывают. Итак, готовим шляпки для жарки. Каждую шляпку окунаем в «обмазку», обваливаем в панировке и выкладываем на плоскую поверхность одним рядом. Нужно, чтобы панировка слегка слиплась и не осыпалась (ну, или почти не осыпалась). Когда все шляпки обмазаны и обваляны - начинаем жарить. Разогреваем на сильном огне сковороду с маслом и выкладываем грибы, сколько поместится. Жарятся они недолго, ведь после предварительной подготовки они уже съедобны. До образования золотистой корочки с одной стороны, потом с другой. Вот, собственно и все.

Грибные ломтики
Тут нам понадобятся шляпки губчатых грибов среднего размера. Годятся белые грибы, подосиновики, моховики, польские грибы и т.п. Подберезовики следует брать только достаточно плотные, не дряблые. Очищенные шляпки порежьте на ломтики толщиной 5-10 мм. Разложите их на разделочной доске, слегка посолите. Обваляйте в панировке тем способом, которым вы владеете. Я обваливаю в яйце и, затем, в муке. Неплохо получается и в сухарях. Положите на разогретую с растительным маслом сковороду и жарьте на среднем огне с одной, а затем, с другой стороны. Нужно, чтобы каждый ломтик жарился не менее 20 мин. Прекрасно смотрится с картофельным пюре.

Китайский грибной суп
Не знаю, какие грибы они там у себя едят, но нам понадобится 0,5 кг сыроежек, лисичек или шампиньонов. Сгодится и вешенка. Эти грибы не развариваются. Еще нужно 500 г нежирной свинины или филе индейки, полпачки лапши, рожков, перьев и т.п., 2 свежих огурца, 2 ст.ложки соевого соуса, приправы, соль. Мясо отварить целым куском в течение часа в 1,5 - 2л воды с добавлением пряностей. Вынуть мясо, порезать его соломкой и процедить бульон. Довести бульон до кипения и заложить в него ломтики мяса, порезанные грибы и огурцы. Посолить по вкусу. Варить 20 мин. Засыпать лапшу и варить до готовности лапши. Заправить соевым соусом, перемешать и снять с огня.

Грибы под маринадом
За основу я взял рецепт маринования сладкого перца, который встречается в массе литературных источников по домашним заготовкам. Имеется в виду сладкий маринад с растительным маслом. В этом рецепте я заменил перец на грибы, внес кое-какие (не принципиальные) коррективы и получил великолепную закуску. Ее можно рассматривать как заготовку впрок, а можно съедать по приготовлении. 500-600 г свежих молодых плотных грибов, 1 луковица, по полстакана уксуса и растительного масла смешать в какой-нибудь емкости, добавить 1 чайную ложку соли, 2-3 чайных ложки сахара, пряности: лавровый лист - 2-3 шт., перец-горошек - 10 шт, 2-3 зубчика чеснока раздавить. Для приготовления блюда удобно воспользоваться кастрюлей из нержавейки или глубокой сковородой с крышкой. На дно наливается немного масла и кладется почищенный и порезанный лук. Слегка обжаривается. Как только лук начнет золотиться, закладываем почищенные, помытые и порезанные на небольшие кусочки грибы. Закрываем крышкой и тушим в собственном соку. Когда сок почти увариватся, заливаем маринадом, доводим до кипения и тушим еще 5-6 минут. Раскладываем по банкам. Для хранения банки (трехлитровые) нужно простерилизовать 20 -25 минут и закатать. Для непосредственного поедания охладите банки и поставьте на сутки в холодильник.
Вариант: Добавляете одну, порезанную кружками морковку. Обжариваете ее с луком, а дальше по рецепту. Очень живописно и вкусно получается.

Суп из боровиков
Чтобы сварить суп из боровиков, нужно иметь боровики, т.е. молодые, крепенькие, кругленькие белые грибочки. Не меньше 300 г. А вообще, я помню, что в одном из турпоходов, мы варили суп на 4-х человек из 8 довольно крупных белых грибов в 3-х литровом котелке. Очень наваристо получилось. Итак, в кастрюлю наливаем 1,5 - 2 литра воды, закладываем туда 2 - 3 почищенных и порезанных (я предпочитаю соломкой) картошки, лавровый листик, 3 - 4 горошинки перца (пряностей много не надо, а то они перебьют аромат грибов), слегка солим и ставим на плиту вариться. В это время на сковородке, смазанной растительным маслом, обжариваем почищенную и мелко порезанную морковку средней величины. Главное - не довести ее до черноты. Слегка-слегка обжарить и заложить в кустрюлю, где варится картошка. Затем сделать тоже самое с небольшой луковицей, т.е. почистить, порезать и обжарить. Через 10 минут кипения картошка начнет мягчать. В это время помыть и порезать тонкими, до 3 мм, ломтиками грибы. Я для супа использую не только шляпки, но и ножки, кроме самой нижней, жесткой части. Закладываем порезанные грибы и варим еще минут 10 - 15. Все, готовьтесь облизывать пальчики.
Варианты:
1. Грибной суп из сыроежек.
2. Грибной суп из лисичек. Грибы нужно очень мелко порезать и закладывать одновременно с картошкой.

Жареные ножки опят
Когда идет массовый урожай опят, а ножки у них толстенькие, крупные, не брать их - жалко. Мне, например, очень жалко. Следует вспомнить, что ножки - те же опята с их изумительным вкусом. Их обязятельно нужно использовать. А вот тут начинаются проблемки. Готовить опята с ножками, безразлично: жарить или мариновать, не слишком хорошо. Ножки получаются либо дряблыми, при варке, либо напоминают жареные спички, при жарке. Приходится отрезать. Отрезанные ножки я обычно просто жарю для последующего изготовления грибной икры. Тут неважно, что они жесткие и волокнистые. Но можно и приготовить из них отдельное блюдо. Я делаю так. Промытые ножки кладу на разогретую с небольшим количеством растительного масла сковородку. Они начинают шкворчать и выделять сок. Тут нужно их чуть-чуть подсолить. Как только сок почти выпарится, доливаю водой так, чтобы она покрыла грибы. Сразу заливать водой нельзя, т.к. сырые грибы всплывут и будет трудно рассчитать нужное количество воды. Уменьшаю огонь до минимума и готовлю, пока вода не выкипит. Это примерно минут 40 - 50. Пробую, при необходимости - досаливаю. Продолжаю обжаривать, пока не поджарятся. Ножки получаются мягкими внутри, но с корочкой снаружи.