«Едим дома» - сайт передачи великолепной Юлии Высоцкой
Рецепты домашней выпечки
Кулинарные рецепты со всего мира
Очень интересный сайт
Рецепты коктейлей, рецепты вина в домашних условиях
«Хорошая кухня» Множество прекрасных рецептов
Мои друзья
Посмотреть
Послушать
Жареная щука
Этот рецепт для готовки свежей рыбы. А из свежей рыбы мне очень нравится щука. Хотя таким образом можно прекрасно приготовить и карпа, и сома, и налима. Я встречал мнение, что крупная, т.е. старая щука, пахнет тиной. Не знаю, не знаю… То ли я не знаю запаха тины, то ли мне попадались недостаточно старые щуки, но никакого постороннего запаха я не обнаружил. Вообще, я считаю, что если рыба пахнет чем-то кроме рыбы - она несъедобна. Протухла. А я протухлую рыбу не ем. Вернемся к щуке. Я выбираю самую крупную (или ту, что меня выбрала). Почистить, выпотрошить, помыть, порезать на порционные куски. Выложить в миску, слегка посолить и от души поперчить. Дать полежать полчасика. Обвалять в муке и выложить в сильно разогретую сковороду. Чтобы зашкворчало. В идеале нужно за один раз обжарить с одной и, потом, с другой стороны до готовности. Вот, собственно, и все. Свежая рыба в приправах (кроме черного перца) не нуждается.
<
Жареная сайра
Эту рыбу большинство из нас привыкло видеть в виде консервной банки. Но в последнее время эти длинненькие рыбки появились в продаже в своем натуральном виде. Когда я попробовал ее пожарить в первый раз, выяснилось, что у нее очень вкусное, но весьма плотное и суховатое мясо. Поэтому я, перед жаркой сайры, с успехом применяю предварительное ее маринование. Почищенные и промытые рыбки укладываются в емкость (длинную, по росту рыбкам) слоями. Каждый слой обильно сбрызгивается лимонным соком (на 1 кг рыбы - 1 лимон). Можно использовать и концентрат лимонного сока. Наверное, можно и уксус, я не пробовал. Думаю, что если взять какой-нибудь ароматизированный уксус - получится неплохо. Кроме сока для маринада я использую молотый перец (желательно разный: черный, красный, белый). Каждый слой нужно слегка посолить. Плошку с замаринованными рыбками поместить в холодильник на несколько часов. Из моего опыта - достаточно 3-4 часа. На разогретую с растительным маслом сковороду выкладываются обвалянные в муке рыбки и жарятся на одной стороне, пока она полностью не подрумянится. Затем рыбки переворачиваются и жарятся на другой стороне до готовности. Таким способом я готовлю не только сайру, но и корюшку. Наверно способ предварительного подмариновывания сгодится и для других рыб.
Жареный карп
Здесь речь пойдет о небольшом карпе, отличительной особенностью которого является неприятная костлявость. Если большие рыбы разделываются на порционные куски, из которых можно выбрать косточки (речь идет не о скелете, а о внутримышечных тоненьких косточках), то небольшие экземпляры жарятся целиком и там выбрать косточки весьма и весьма затруднительно. Итак, карп чистится, потрошится и тщательно промывается. Затем мы делаем поперечные неглубокие надрезы на спинной части, там, где косточки. С промежутком примерно 10 мм. После этого тушка солится, а в каждый из надрезов нужно залить лимонный сок. Лучше натуральный, но я с успехом использую имеющийся в продаже пищевой концентрат лимонного сока. Существует легенда, что такие действия очищают карпа от косточек. Что они растворяются. Что же, легенда, она и есть легенда. Косточки, конечно, не растворяются, но если выдержать тушку в холодильнике часиков восемь, то они размягчаются и становятся незаметными при поедании. Такой способ годится лишь для небольших рыб. У крупных и косточки крупные и не размягчаются. Затем, еще на стадии приготовления я слегка перчу рыбу изнутри и набиваю ее зеленью (укроп, петрушка, и т.п.). Когда рыба выдержится, приступаем к жарке. Нужно приготовить большую сковородку, на которой рыба поместилась бы с головой. На нее наливаем масло. Его нужно много, чтобы рыба гарантированно не пригорела. Шкурка у нее не целая, порезанная, может прилипнуть и порваться. На вкус это не влияет, но некрасиво. Разогревам сковородку и кладем рыбу. Жарим до начала образования корочки, потом переворачиваем и жарим с другой стороны. Потом снова переворачиваем и так 2 - 3 раза. Небольшая рыба жарится быстро, не больше получаса. И сразу на стол.
Жареные лососевые молоки
Блюдо на любителя. Я - любитель. Лососевые молоки можно добыть из замороженного пакета, купленного в супермаркете или из лосося при его разделке. В последнем случае вы получите лишь 2 молоки. Для любителя. Истинный любитель ни с кем не делится, поэтому ему хватит и пары. Промытые молоки сначала слегка промариновываются в лимонном соке или столовом уксусе с добавлением молотого душистого перца и чуть-чуть соли. Использовать другие приправы мне кажется лишним. А вообще - кому что нравится…
Мариновать достаточно полчасика. Затем молоки обваливаются в муке и жарятся на сковородке на растительном масле. Для любителей - объtдение.
